Mole negro
En un bracero se pone una cazuela de barro lo suficientemente grande para que contenga todos los ingredientes y pone a calentar la manteca. Cuando esté bien caliente se agrega poco a poco el chocolate moviéndolo constantemente.
A continuación se agrega el chile, el cual se ha humedecido con agua o caldo de pollo, esto se hace sin dejar de mover la mezcla para que no se queme; a continuación se agregan los demás ingredientes ya molidos y se continúa removiendo la pasta. Es muy importante el movimiento de la pasta pues de ello depende el sazón del mole. A esta pasta sólo se le agrega caldo de pollo para darle la consistencia adecuada y se sirve sobre pollo o guajolote.
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